mercoledì 30 maggio 2012

Plumcake allo yogurt di albicocca

Oggi c'è il sole che scalda ogni cosa, il bucato si asciugherà in un baleno complice anche un vento leggero che sa di primavera.
E' una di quelle giornate nelle quali tutto appare semplice, non mi va di complicare le cose, di interferire con questa sensazione di pacatezza, forse sarà il tempo a disposizione che ho oppure il silenzio inusuale che c'è fuori o magari quest'aria calda.. resta il fatto che non voglio spezzare l'incantesimo e mentre mi metto ai fornelli per preparare un dolce opto per una ricetta semplice, dal gusto delicato, che mette d'accordo grandi e bambini: un plumcake allo yogurt di albicocca.
Un dolce morbido e profumato da servire con il thè, con una tazza di caffè, con un succo d'arancia o con della frutta.
Se ne volete una fetta, basta un pò di pazienza e potrete assaggiarla, seguite la ricetta!



Plumcake allo yogurt di albicocca




Ingredienti


2 UOVA

75 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
80 GR DI FARINA 00
25 GR DI AMIDO DI MAIS
100 GR DI YOGURT CREMOSO DI ALBICOCCA
50 ML DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLI
1 BUSTINA DI VANILLINA
1/2 BUSTINA DI LIEVITO VANIGLIATO (circa 8 gr)
1/2 LIMONE PICCOLO NON TRATTATO
1 NOCE DI BURRO 
ZUCCHERO A VELO
SALE

Occorrente

STAMPO RETTANGOLARE 22X8 CM
SBATTITORE
GRATTUGIA
SETACCIO

Per cominciare pesate gli ingredienti, lavate e asciugate il limone e setacciate la farina, l'amido di mais e il lievito in uno stesso recipiente.

Accendete il forno a 180°gradi.

In un'altro recipiente mettete le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e sbattete per circa 15 minuti, fino ad ottenete un composto bianco e spumoso.

Aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone e la vanillina, battete a velocità ridotta aggiungendo la miscela di farina, amido di mais e lievito.
Amalgamate bene, poi versate l'olio di semi di girasoli, lo yogurt di albicocca, mescolate ancora qualche minuto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Imburrate lo stampo e ponete in forno a 180° gradi per 40 minuti circa, avendo cura di abbassare a 160° gli ultimi 10 minuti di cottura.
Fate la prova stecchino, se il dolce risulta asciutto sfornate e lasciate raffreddare bene.
Sformate il plumcake e servite, spolverando con dello zucchero a velo e magari aggiungete un'albicocca matura fatta a spicchi!


Plumcake allo yogurt di albicocca

Consigli

Potete usare lo yogurt che preferite, se non vi piace l'albicocca.
Questa volta ho aggiunto i semi di metà bacca di vaniglia, non avevo la vanillina (basta inciderla nel senso della lunghezza e raschiare con un coltello i semi).


lunedì 28 maggio 2012

Involtini di pollo

Il raffreddore è passato, anche se parte della popolazione è ancora ''vittima'' di questo tempo che non riesce a trovare uno stato di grazia. 
Si alternano giornate calde, con pomeriggi assolati in puro stile estivo e clima fresco con cielo grigio e pioggia battente, in stile primavera.
E ci si perde nei soliti discorsi di stagione, la classica disquisizione sull'abbigliamento e la chiosa risolutiva sul vestirsi ''a cipolla'' o ''a strati'' come preferite (un abbigliamento che odio!).
Parlando di strati, oggi vi propongo un piatto semplice, uno scrigno che racchiude in strati: una fetta di petto di pollo, del prosciutto cotto, verdure, formaggio, salvia e profumo il tutto sfumando con una buona birra fruttata.
Un secondo piatto saporito, che potete accompagnare con una dadolata di carote e fagiolini.
Un piatto semplice e leggero che non penalizza il gusto!


Involtini di pollo



Ingredienti
per 2 persone

4 FETTE DI PETTO DI POLLO (350 gr circa)
4 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO (50 gr circa)
200 GR DI FAGIOLINI
2 CAROTE
100 GR CIRCA DI PROVOLA SILANA O PARMIGIANO REGGIANO
1 MAZZO DI SALVIA FRESCA
SALE
OLIO D'OLIVA
1/2 BICCHIERE DI BIRRA (preferibilmente fruttata tipo la Paulaner)

Occorrente
BATTICARNE
FILO O STECCHINO (per chiudere gli involtini)
TAGLIERE

Per cominciare lavate e asciugate la salvia.
Battete col batticarne i petti di pollo per renderli più sottili.
Bollite i fagiolini in acqua bollente, leggermente salata per 20-25 minuti e le carote per 15 minuti, passate poi sotto acqua fredda le verdure per fermarne la cottura e rendere il loro colore più brillanti.

Ponete su un tagliere una fetta di petto di pollo, adagiateci sopra una fetta di prosciutto cotto, una foglia di salvia, su un lato aggiungete 2-3 fagiolini, 2 pezzi di carota tagliati a listarelle, la provola anch'essa a listarelle, arrotolate, ponete anche all'esterno una foglia di salvia e chiudete l'involtino con del filo da cucino o con degli stecchini.
Ripetete questa operazione con le altre fette di pollo, poi versate dell'olio d'oliva in una padella antiaderente, fate scaldare appena e aggiungete gli involtini di pollo.
Fate dorare qualche minuto, salate e coprite con un coperchio, cuocete 5 -7 minuti circa, avendo cura di girare gli involtini ogni tanto.
Togliate il coperchio alzate la fiamma e versate il mezzo bicchiere abbondante di birra, fate sfumare, abbassate la fiamma e continuate a cuocere senza coperchio almeno 10 minuti.
Intanto riducete in pezzetti i fagiolini e la carota rimasti, salate e aggiungete un filo d'olio d'oliva.
Private gli involtini dello stecchini o del filo e servite, potete anche tagliarli a rondelle e accompagnarli alla dadolata di verdure.


Involtini di pollo


Consigli
Potete mettere il formaggio che preferite all'interno dell'involtino, è importante che non fuoriesca dalle estremità o in cottura uscirà, soprattutto se scegliete  un formaggio a pasta morbida.
Se non amate la birra potete scegliere un bianco fruttato, se invece non volete aggiungere alcol potete sfumare con della spremuta di arancia.


lunedì 21 maggio 2012

Melanzane ripiene alla Teresa

Questa influenza mi ha messo ko per un pò, ma eccomi a postare una ricetta che amo.
Questo piatto arriva da lontano, è una ricetta della mia nonna materna che ha origini calabre e sapeva come 'conzare' (sistemare) le melanzane e non solo.. Ho avuto la fortuna di gustare ogni estate la tipica cucina mediterranea e il privilegio di assistere alle varie preparazioni, riuscendo a rubare con gli occhi i segreti di quelle prelibatezze.
Questa ricetta è collaudata, ma non c'è una dose di ingredienti scritti. 
Cercherò di essere chiara, per permettervi di preparare un piatto che merita.
Essenziale qui, come sempre, trovare delle ottime materie prime da cui partire: melanzane piccole e sode, pomodori dolci e maturi e tanto basilico fresco, senza dimenticare la provola dolce che deve essere morbida e sapere di latte.
Le melanzane risulteranno croccanti sopra, morbide dentro, profumi e sapori invaderanno la cucina e il palato e.. seppure questo piatto può essere gustato anche tiepido, vi assicuro che non resisterete e lo consumerete appena sfornato.
Questo post è dedicato a mia nonna Teresa, che nonostante tutti gli acciacchi riesce a strapparci qualche sorriso!


Melanzane ripiene alla Teresa



Ingredienti
per 2 persone

3 MELANZANE VIOLA PICCOLE
2 POMODORI (maturi)
1/2 CIPOLLA ROSSA 
1 MAZZO DI BASILICO (freschissimo)
40 GR DI PANE RAFFERMO
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO (grattugiato)
4 CUCCHIAI DI PECORINO (grattugiato)
90 GR DI PROVOLA DOLCE (non troppo stagionata)
6 CUCCHIAI DI PANGRATTATO (più un pò)
OLIO D'OLIVA
SALE

Occorrente
1 TEGLIA TONDA 22 CM
1 RECIPIENTE
1 PENTOLA
1 PADELLA
GRATTUGIA
CARTA DA FORNO

Per iniziare lavate e asciugate, le melanzane, i pomodori e il basilico.
Mettete a bollire una pentola capiente con dell'acqua per scottare le melanzane.
Pulite e sminuzzate mezza cipolla rossa.
Mettete il pane raffermo in acqua.
Riducete la provola in piccoli dadini.

Prendete le melanzane, tagliate la parte del picciolo e dividetele a metà.
Ora con l'aiuto di un coltello piccolo, togliete la polpa, facendo attenzione a non incidere la buccia.Otterrete delle barchette di melanzane.


Appena l'acqua nella pentola bolle, salate appena e scottate le melanzane (private della polpa) per 3 minuti circa, poi rovesciatele su un canovaccio pulito.



Mettete dell'olio d'oliva in una padella (almeno 6 cucchiai) con la cipolla a pezzetti e fate rosolare appena, aggiungete la polpa delle melanzane ridotta in pezzi grossolani, salate leggermente e coprite con un coperchio, lasciate andare a fuoco basso per 10 minuti, mescolate ogni tanto.
Intanto tagliate a dadini i pomodori e a pezzetti, gran arte del basilico rovesciate tutto nella padella con le melanzane, mescolate e aggiustate di sale.
Coprite e fate cuocere almeno 15 minuti, mescolando ogni tanto, alla fine della cottura togliete il coperchio e alzate leggermente il fuoco per fare asciugare il composto, poi spegnete.
Accendete il forno statico a 200°gradi.
Strizzate molto bene il pane e sbriciolatelo con le mani dentro un recipiente dove aggiungerete: il composto appena ottenuto di pomodori e melanzane, 6 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di Parmigiano, 3 cucchiai di pecorino, la provola a dadini e il resto del basilico sminuzzato.
Mescolate bene tutti gli ingredienti, otterrete un composto morbido e un pò colloso.
Predente la carta da forno bagnatela sotto un getto d'acqua strizzatela e rivestite la teglia.
Riempite le melanzane con il composto ottenuto e spolverate con i due cucchiai di formaggi restanti, aggiungete sopra del pangrattato e un filo d'olio d'oliva, sistemate le melanzane nella teglia.


Infornate a 200°gradi per 45 minuti circa.
Sfornate e servite.

Melanzane ripiene alla Teresa


Consigli
Se non trovate della buona Provola, potete sostituirla con dell'Emmental.
Se non disponete del pecorino, potete utilizzare solo il Parmigiano Reggiano.
La carta da forno bagnata, in cottura rilascerà un pò di umidità che gioverà alle melanzane, è un'accorgimento in più e se non avete la carta forno, potete ungere la teglia con un di olio d'oliva.






mercoledì 16 maggio 2012

Polpette con Zucchine e Mortadella

Eccomi quì.. ancora raffreddata e alla ricerca di ingredienti in dispensa che mi permettano di fare un buon piatto, senza uscire a fare la spesa.
Almeno per oggi resto chiusa in casa, vorrei riprendermi prestissimo e un giorno in più di riposo al riparo da questo tempo pazzo di primavera ci vuole.
Ho creato delle polpette sfiziose con zucchine, mortadella, basilico, cotte in forno, davvero gustose!
Se poi l'accompagnate con un'insalata di songino e dei pachino, otterrete un 
piatto completo e molto stuzzicante.


Polpette con Zucchine e Mortadella



Ingredienti

10 polpette

500 GR DI ZUCCHINE (io prediligo le romanesche)

70 GR DI MORTADELLA (in un unica fetta)
1 MAZZO DI BASILICO
1 CIPOLLA PICCOLA
1 UOVO
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO
5 CUCCHIAI DI PANGRATTATO
1/2 BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA
OLIO D'OLIVA
SALE

Occorrente

TEGLIA
RECIPIENTE
PADELLA ANTIADERENTE
CARTA DA FORNO
PENNELLO
GRATTUGIA MUTIFORO

Per cominciare accendete il forno ventilato a 160° - 170° gradi.

Riducete la fetta di mortadella in piccoli pezzetti con il coltello.
Lavate e asciugate bene le zucchine, grattugiatele a listarelle sottilissime.
Lavate e asciugate bene anche il limone e il basilico.

Pelate la cipolla, riducetela in pezzetti piccolissimi con l'aiuto di un coltello, versatela nella padella dove aggiungerete un filo d'olio d'oliva, mettete a scaldare sul fuoco.

Dopo un minuto versate in padella le zucchine, il basilico spezzettato con le mani, salate e coprite con un coperchio, fate cuocere 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Togliete il coperchio gli ultimi minuti, per far evaporare totalmente i liquidi.
Fate freddare le zucchine almeno 15 minuti poi versatele in un recipiente, dove andrete ad aggiungere: il parmigiano, la buccia grattugiata di mezzo limone (possibilmente a listarelle come per le zucchine) la mortadella a pezzetti, il pangrattato, il resto del basilico a pezzetti e l'uovo.
Impastate con un cucchiaio o con le mani (io lo preferisco) se l'impasto risulta troppo umido aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato. 
Fate delle polpette, schiacciatele teggermente, passatele nel pangrattato e mettetetele sulla teglia, con la carta forno.
Spennellate le polpette con olio di oliva da entrambe i lati e infornate a 160° gardi (forno ventilato) per 30 minuti circa, girandole a metà cottura per far dorare entrambe i lati.
Sfornate e mangiate, calde o tiepide, saranno comunque un piatto soddisfacente!


Consigli
Se avete la mortadella in fettine sottili andrà bene ugualmente, potrete triturarla con un coltello.
Il limone esalta il sapore della zucchina e togli la sensazione di grasso della mortadella, provatelo magari mettendone meno la prima volta.
Se non avete la grattugia mutiforo, mi sconsiglio di grattugiare le zucchine piuttosto riducetele a julienne (taglio utilizzato in cucina per ridurre gli ingredienti in filetti o listarelle in diverse grandezze) con un coltello.
Se non avete il pangrattato potete grattugiare delle fette biscottate.

Con questa ricetta partecipo al contest ''Io Amo le Verdure'' di ''Fiordirosmarino".



Io ♥ Le verdure... il mio nuovo contest






martedì 15 maggio 2012

Tiramisù senza uova e.. Buon compleanno !

Oggi è arrivata anche la febbre!
Dopo il malessere indecifrabile dei giorni scorsi: mal di gola, naso chiuso anche la temperatura ha deciso di puntare verso l'alto (non troppo per fortuna!) per ricordarmi che mi sono presa un bel raffreddore o influenza.. fate un pò voi!
Oggi avrei voluto festeggiare almeno un pò.. visto che è il mio compleanno ma mio marito ha dovuto disdire anche il ristorante che aveva prenotato per farmi una sorpresa.
Io adoro le sorprese!
Comunque mi rifiuto di stare a letto e ho deciso di fare un dolcetto per tirami un pò su ed ho pensato proprio al Tiramisù.
Purtroppo non avevo uova, così ho pensato di fare la versione alternativa con la panna fresca che c'era nel frigo.
Poi mi sono accorta che anche il cacao era finito e l'ho sostituito con una grattugiata di cioccolato fondente.
Ho messo il Tiramisù in piccole coppette e vi garantisco che fa la sua figura e poi..E' buonissimo!



Tiramisù senza uova



Ingredienti

6 coppette

250 GR DI MASCARPONE

100 ML DI PANNA FRESCA
40 GR DI ZUCCHERO A VELO
2 PACCHETTI DI PAVESINI
1 TAZZA GRANDE DI CAFFÉ AMARO (temperatura ambiente)
CIOCCOLATO FONDENTE GRATTUGIATO

Occorrente

FRUSTA 
SBATTITORE
2 RECIPIENTI
GRATTUGIA
COPPETTE
SACÀPOCHE

Per iniziare pesate tutti gli ingredienti e grattuggiate un pò di cioccolato fondente.


In un recipiente montate la panna con lo zucchero a velo.

In un'altro recipiente versate il mascarpone e sbattete con le fruste elettriche a minima velocità per 1 minuto, poi aggiungete la panna montata e amalgamate delicatamente con l'aiuto della frusta a mano, dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
Bagnate i pavesini (che avrete precedentemente tagliato secondo la misura delle vostre coppette) con il caffè e adagiateli sul fondo delle coppette, inserite la crema ottenuta nel sacàpoche e aggiungetela.
Fate un'altro strato di biscotti mettete la crema e finite con una spolverata di cioccolato fondente grattugiato.
Semplice, veloce e golosissimo!